Una selección de comedores, auditorías y montajes que armamos con equipos de empresa en Asunción. Cada caso tiene su propia lógica de costos y su propio ritmo de operación.
Reordenamos el ciclo de menú semanal, ajustamos gramajes por plato y separamos la línea de producción de la de servicio. El control por comensal quedó registrado en planilla y se revisa cada cierre de mes.
Pesaje de entrada y salida durante dos semanas, con foco en pérdida por cocción y descarte de bandeja. Ajustamos recetas y definimos el gramaje objetivo para cada preparación caliente.
Tres grupos de insumos con rotación según duración del encuentro, café en servicio continuo y retiro de excedentes al cierre. La idea fue sostener la atención sin cargar la mesa de variedades que nadie consume.
El área contable necesitaba que el detalle del servicio coincidiera con lo contratado. Armamos la descripción de factura por separado entre alimentación y logística de montaje, con el IVA desglosado.
Dejamos por escrito el rendimiento real de cada preparación, con tiempos de cocción y temperaturas de servicio. El objetivo no era la receta perfecta, sino que cualquiera del equipo pudiera repetirla igual.
Chef Steve Benjamin nació de una idea simple: un comedor de empresa no se juzga por lo que promete el menú, sino por lo que queda en el plato y en la factura a fin de mes. Trabajamos con equipos de Recursos Humanos, Administración y Compras de empresas en Asunción que necesitan alimentar a su gente sin perder el control del gasto. No vendemos banquetes de vitrina: montamos cocinas que funcionan todos los días, con recetas repetibles, gramajes definidos y una planilla de costos que se puede revisar en cualquier momento.
Detrás de cada comedor que administramos hay un equipo reducido y estable. No subcontratamos la supervisión de cocina ni el control de costos: las mismas tres personas que arman la propuesta son las que después pesan, facturan y responden por el desvío mensual.
Define menús rotativos para comedores de 80 a 400 comensales y ajusta gramajes según la merma real de cada receta. Lleva más de una década montando cocinas industriales en Asunción, con foco en carnes y guarniciones de producción diaria.
Responsable de la planilla por comensal: cruza compras, producción y servicio para detectar dónde se escapa el presupuesto. Diseña los reportes mensuales que el área contable usa para conciliar el gasto de comedor con la factura.
Coordina coffee breaks ejecutivos y montajes dentro de oficina, con horarios ajustados a reuniones de directorio. Supervisa personal de salón, tiempos de reposición y limpieza posterior en cada sede que atendemos.
Si su empresa evalúa cambiar de proveedor de comedor, conviene revisar primero la estructura del gasto actual.
Hablar con el equipoHistoria del proyecto
Empezamos con dos cocinas de empresa en Villa Morra, atendiendo almuerzos de 80 a 120 personas. La prioridad era simple: que la comida llegara caliente y a horario, sin que el área administrativa tuviera que resolver imprevistos de última hora.
Con el tiempo dejamos de mirar solo el menú y empezamos a medir cada plato. Pesaje de porciones, registro de mermas y una planilla por comensal se volvieron parte del servicio. Ahí apareció el ahorro real para las empresas.
Incorporamos la emisión de facturas con IVA desglosado y el detalle del servicio contratado. El objetivo era que el gasto de comedor quedara documentado y deducible, sin discusiones con contabilidad a fin de mes.
Sumamos montajes para reuniones de directorio y capacitaciones. Menos variedad, mejor temperatura y puntualidad en el armado. Esa decisión redujo el desperdicio y ordenó el presupuesto de eventos internos.