Members | Chef Steve Benjamin

Lecturas y propuestas para responsables de comedor

Tres materiales que usamos a diario con jefes de administración y compras en Asunción. Si gestionas el gasto de un comedor corporativo o contratas catering para reuniones, aquí está el detalle operativo que no aparece en una cotización.

Cómo auditar porciones en un comedor corporativo

Método de pesaje, mermas y control por comensal. La diferencia entre lo que se compra, lo que se produce y lo que se sirve explica casi todo el desvío de costos en una cocina de empresa.

Ver el método completo

Coffee breaks ejecutivos que no disparan el presupuesto

Selección de insumos, horarios y montaje para reuniones de empresa. Tres grupos de productos, rotación según duración y cálculo por asistente para que no sobre bandeja al final.

Revisar la estructura base

Facturación con IVA en servicios de catering corporativo

Qué debe exigir el área contable antes de contratar un proveedor. Detalle del servicio, RUC y desglose del IVA: los tres puntos donde suelen aparecer los problemas en una auditoría interna.

Ver los requisitos

Si ya tienes un comedor funcionando y quieres revisar el costo por comensal, en la página de contacto puedes dejar los datos de tu operación y coordinamos una visita.

Qué cubre y qué no cubre el servicio para empresas socias

Antes de firmar cualquier acuerdo de comedor, conviene dejar por escrito los límites del servicio. Estas son las condiciones que aplicamos en cada contrato con empresas en Asunción, para que el área administrativa y el área contable trabajen sobre la misma base.

Alcance del menú diario El menú incluye plato principal, guarnición y postre o fruta, según el plan acordado. Bebidas, snacks fuera de horario y atención de visitas externas se cotizan aparte. Cualquier cambio de gramaje solicitado por la empresa se documenta por escrito y ajusta el costo por comensal desde el siguiente ciclo.
Facturación y respaldo fiscal Emitimos factura legal con IVA discriminado y RUC del proveedor. El detalle del servicio debe coincidir con lo contratado: cantidad de raciones, período facturado y tipo de prestación. Si el área contable necesita un desglose adicional por centro de costo, se entrega como anexo, no como factura separada.
Auditoría de porciones y mermas La revisión de rendimiento se realiza con pesaje en cocina y registro de lo servido. Los desvíos detectados se informan a la empresa antes de aplicar cualquier ajuste en recetas o gramajes. No modificamos porciones sin autorización previa del responsable designado por la empresa.
Personal, insumos y equipamiento El equipo de cocina y salón es provisto por nosotros. Si la empresa aporta cocina, depósito o vajilla, se firma un inventario inicial y se revisa al cierre de cada mes. Los insumos son de nuestra selección, salvo que la empresa pida una marca específica, en cuyo caso el costo se refleja en la propuesta.
Plazos, suspensiones y cierre Los servicios se prestan en días hábiles según calendario acordado. Feriados, paros o cierres de planta se avisan con antelación para ajustar producción y facturación. La finalización del contrato requiere aviso previo por escrito y devolución del inventario en las condiciones registradas al inicio.

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